1、釀葡萄酒加蛋清的原因

釀葡萄酒是一項精細的工藝流程，其中添加蛋清是不可或缺的環(huán)節(jié)。為什么會這樣呢？主要有以下幾個原因。

首先，釀葡萄酒時葡萄中的果膠、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)會與葡萄汁混合，形成一層浮渣。這些雜質(zhì)除影響酒的質(zhì)量外，還會影響葡萄酒的品質(zhì)和口感。因此，需要添加一些蛋清來凈化葡萄汁。

其次，蛋清可以幫助去除葡萄汁中的氧氣，減少發(fā)酵時的氧化反應。這樣可以避免葡萄酒暴露在氧氣中，保證酒體的新鮮度和口感。

最后，蛋清還有助于酒體的沉淀和澄清。釀制葡萄酒時，葡萄汁中的雜質(zhì)容易使酒體變得渾濁。而蛋清能夠與雜質(zhì)結(jié)合成較大的復合物，沉淀下來，使得酒體更加清澈。

2、為什么葡萄酒要加蛋清？

蛋清作為一種天然的凈化劑，不僅在釀葡萄酒中有應用，還廣泛用于泳池和水處理等領(lǐng)域。在釀葡萄酒時，葡萄中的果膠、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)會與葡萄汁混合，形成一層浮渣，需要通過添加蛋清來凈化葡萄汁。此外，蛋清還可以去除葡萄汁中的氧氣，減少發(fā)酵時的氧化反應，防止葡萄酒暴露在氧氣中，保證酒體的新鮮度和口感。

3、如何加蛋清釀制葡萄酒？

釀制葡萄酒時添加蛋清主要有兩種方法。一種是在發(fā)酵初期添加，將葡萄酒和一定量的蛋清混合攪拌，使其與葡萄汁中的雜質(zhì)結(jié)合成較大的復合物，沉淀下來，形成浮渣，然后通過過濾將其分離。

另一種是在葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后添加蛋清。這種方法主要是用來澄清和凈化葡萄酒。將蛋清和一定量的水混合，加入到葡萄酒中，再次讓其沉淀，然后通過過濾將其分離。

4、葡萄酒加蛋清的注意事項

盡管蛋清在釀葡萄酒中有很多好處，但是在添加蛋清之前我們也需要注意一些事項。首先，蛋白質(zhì)過敏的人應慎重添加蛋清，以免引起過敏反應。其次，添加蛋清時需要控制好添加量，過多的蛋清會引起葡萄酒的臭味和苦澀味，影響口感和品質(zhì)。最后，添加蛋清也要注意先將其打散和沖洗干凈，以去除其中的雜質(zhì)，避免對酒體產(chǎn)生負面影響。

總之，添加蛋清雖然是釀葡萄酒的常用方法，但也需要謹慎操作，注意控制添加量和處理方法，以確保葡萄酒的品質(zhì)和口感。